r rr《栗蓬秋绽图》（北宋 赵佶）rr《写生册·银杏栗房》 （局部 清 恽寿平）r rr r《栗子图》（据传为南宋 牧溪）r

说起秋冬时节的果子，如何能够绕开栗子呢？

r

栗子原产于我国，栗子树在大江南北平素漫衍。南宋诗东谈主陆游的旧地（浙江绍兴）也不例外。

r

陆游说我家乡的栗子大如拳

r

陆游的旧地是一块物产丰饶的宝地。秋风一吹，便到了栗子熟了的季节，每逢丰充年节，乡里的种种家禽价钱低廉实惠，家家户户都能终了吃肉开脱，那村里的栗子树更果实累累，连树枝都被压弯了腰：“丰岁鸡豚贱，霜天柿栗稠。”（《粉碎》）

r

嘴馋的孩子们往往呼一又引伴外出收板栗去，即便到了饭点也不舍取得家。陆游旧地所产的栗子，品性极为上乘。他曾在《对食戏咏》诗中盛赞自家的栗子：“冰梨赪（chēng）似颊，霜栗大如拳。”那冰镇后的梨子晴朗嫣红，宛如东谈主们红润的面颊；经霜后的栗子个头硕大，如同东谈主们的拳头一样鼓胀。

r

陆游在描述我方家乡所产的栗子时，称其个头大如拳头，这说法几许带有些夸张的意味。不外，即便刨去夸张的因素，这些栗子的个头也齐全小不了。这些圆实的大栗子，接续惹得东谈主馋涎欲滴，就连陆游有时也会像那些孩子一样，难以招架栗子的香甜好意思味。

r

陆游曾在诗中写下“丰岁鸡豚贱，霜天柿栗稠”之句。许多一又友看到此处，冒失会联思起如今的一些名菜，比如“板栗烧鸡块”“板栗红烧肉”等。思必陆游也很嗜好这些菜肴吧？

r

尽管获取这些菜肴的食材对陆游来说并申斥事，但缺憾的是，陆游并未在我方的诗歌里说起这些服法。违抗，从他的诗歌里，我们能够感受出：在得益欠佳的年份，栗子会和芋头一样被东谈主们用于果腹，但在好得益的时候，栗子则会被动作懒散时品茶、佐酒的小食来回味。

r

栗子可以生吃，生栗子口感脆嫩，咬起来“咯吱”作响，滋味清甜，水分含量也比熟栗子更高。但栗子烹熟后口感粉糯，风范愈加浓郁。虽然，陆游在诗歌中未始说起我方生吃栗子的事，那他记在诗里的，应该都是烹调过的熟栗子吧？

r

不消置疑陆游爱吃烤栗子

r

陆游可爱的栗子作念法，主要有以下几种：炮、燔、煨、炒、煮等。

r

“煮”是我们最为熟知的烹调样式之一。陆游晚年隐居于旧地，秋收事后，他情怀愉悦，便在村中酣畅散步，或是找村里的长者们风雨连床。长者们接续存眷地接待他，把他迎入屋内，并烹煮栗子、芋头接待他：“披衣出迎客，芋栗旋烹煮。”（《记东村长者言》）

r

但对陆游而言，他最为嗜好的未必并非煮栗子。他也许更可爱用其他几种样式加工而成的栗子。“炮”原来指将物品用壳包裹后以明火烘烤，“燔”则是平直用明火炙烤。在陆游的诗作中，“炮燔”接续一同使用，都泛指“烤”的意思意思。未必陆游每次烤栗子的样式会有所互异，但不消置疑，他相等嗜厚味烤栗子：“饥坐炮燔多巨栗，醉归怀袖有新橙。”（《幽居》）

r

天寒之际，他在看书时腹中饥饿难耐，便忍不住烤几个栗子来吃，吃的仍是“巨栗”，也许是精挑细选的大个头栗子。他一边吃着栗子，一边饮着好意思酒。兴许是栗子太过好意思味，雅雀无声多饮了几杯，便从袖中拿出几个新摘的橙子来醒醒酒。有时候与邻居开闲谈会，也免不了要烹点栗子吃：“山园多芋栗，夜话且燔煨。”（《过邻家》）

r

这里说起了另一种烹煮栗子的方法，即“煨”。“煨”有两种释义，一为用小火慢煮，二为把食品置于火上，以文火徐徐加热。本色上，我们前边提到的“炮”和“燔”这两种烤栗子的样式，用的一样是文火。因为烤栗子不合乎用烈火，烈火容易将栗子烤焦，甚而导致栗子外壳炸裂。唯有收受文火慢烤，方能让热量均匀地浸透至栗子里面，将其果肉冉冉烘熟——这样一看，这几种对栗子的烹调样式竟还有些相似。

r

但不论是“炮”“燔”抑或是“煨”，都绕不开一样炉具，那就是地炉：“山圃莴蔓晨灌溉，地炉芋栗夜燔煨。”（《即事》）白昼在菜园里给莴笋浇水，晚上则围着地炉烤芋头和栗子——这写的是陆游晚年的生涯。

r

那时的地炉，时常是在屋内掘个坑，四周砌以砖石。待天气清凉时，东谈主们便在地炉内生火取暖，同期也可以用来煨煮食品，最常见的即是栗子和芋头。

r

陆游曾经作念过一个梦，梦到的是一位来宾已而前来打听，那位来宾与陆游一见照旧，主东谈主率真坦诚，来宾真情实意，二东谈主惺惺惜惺惺，相对而坐，用石鼎烹着香茗，在火上煨着栗子：“石鼎烹茶火煨栗，主东谈主坦率客情真。”（《昼寝梦一客相过若有旧者夷粹可人既觉作绝句记之》）

r

瞧，陆游在梦顶用来招待来宾的，亦然好意思味的栗子呢——在冰天雪地的穷冬时节，外面风雪杂乱，我方却能与再会恨晚的心腹在屋内围炉而坐，品着热茶，吃着煨栗子，这是多么的适意啊！

r

陆纪行得心骨的那家栗子店

r

我们在前文还提到过一种栗子的烹调样式——“炒”。

r

炒栗子在陆游诗作中出现的频率并不高，但这并不料味着陆游不爱吃炒栗子。

r

陆游年青时曾在南宋都城临安（今浙江杭州）为官，那时惟一逢着栗子上市的季节，在临安任职的官员，逐日在皇宫的和宁门外候朝时，都会买些炒栗子垫垫饥。其后，陆游在蜀地为官，某天夜里吃着烤栗子，不禁回忆起了早年在临安当差时的情景：

r

“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”

r

——《夜食炒栗有感》

r

陆游在诗歌中说自个儿牙齿松动了，于是不禁惊奇我方日渐朽迈，本色上，陆游写这首诗的时候，也才49岁汉典（此诗作于1174年，陆游生于1125年）。通读陆游的诗歌便知谈，即便到了70多岁，陆游的牙齿健康情状依然可以。是以他说我方牙齿松动，也许仅仅在感叹光阴飞逝、岁月不居吧。

r

至于诗中的“炮燔”，与诗歌标题中的“炒”分袂仍是不小的。至少这两类烹调样式，使用的炊具就全然不同。

r

炒栗子需用旺火快速翻炒，这就需要用到浮薄的铁锅以及实足的食用油。有学者以为，在宋代，铁锅和食用油的价钱并未低廉，对那时的农村平素庶民而言，他们日常所用的炊具时常是陶釜、瓦罐，炒栗子对他们来说也许并非易事。但在宋代，像北宋的汴京、南宋的临安这类大城市，售卖炒栗子的商家不在少数。如《东京梦华录》里便记录，北宋汴京商人中就有售卖“旋炒栗子”的商家，所谓“旋炒栗子”，即旋炒旋卖，试思一下，当东谈主们从炒栗摊前进程时，看见那热热闹闹、香气扑鼻的栗子时，谁不思停驻脚步买上少许呢？

r

但陆游身处蜀地时，某个夜晚已而思吃栗子。若要去找口铁锅，再倒油翻炒，不仅本钱腾贵，并且思思便折腾得不得了。是以更大的可能性是，他在生火取暖的时候，顺遂烤上几个栗子来吃。是以啊，陆游在这首诗中对烹调样式的表述兴许仅仅一种混用，最有可能的是，他夜晚吃的是烤栗子，而在临安候朝时，吃的是从市井上买来的炒栗子。

r

除了炒栗子，临安街头商贩出售的以栗子为食材制作的好意思食还有许多，比如栗糕、栗粽。《梦粱录》里记录了南宋时临安的一种重阳节时令糕点——“狮蛮栗糕”。这种栗糕用五种神采的米粉作念成狮子、蛮王的造型，再用小彩旗蜂涌顽固，下方则是用熟栗子肉捣成的细末掺入麝香、糖和蜂蜜息争均匀后执成的小块糕饼或五色小圆球。这些糕点裹上精细的糖霜，便成了“狮蛮栗糕”。东谈主们用它来佐酒助兴，绝顶应景：

r

“下以熟栗子肉杵为细末，入麝香、糖蜜和之，执为饼糕小段，或如五色弹儿，都入韵果糖霜，名之狮蛮栗糕，供衬进酒，以应节序。”

r

——吴自牧《梦粱录》

r

这些精细的栗子糕点并未在陆游的诗歌里出现过，未必相较于那些精细点心，他仍是更小心于栗子的赤诚服法。他晚景时，有时深夜了难以入眠，便翻阅书本消磨时光，如若腹中饥饿，就吃几个栗子或枣子垫垫肚子。

r

陆游出身时，时光的车轮还停留在北宋，可他两岁时，北宋就腐朽了，他一世中的大部分时分都处于南宋技能。不外，陆游曾经听东谈主说过，故都（北宋开封府）曾经有一家“李和炒栗”，那家的炒栗子名闻天地，在北宋都城险些无东谈主不晓。陆游把这家店记录在了我方的《老学庵札记》里：“故都李和炒栗，名闻四方。”

r

北宋技能，许多东谈主都思向“李和”家拜师学艺，然则不论如何学，作念出来的炒栗子都难以达到李和家的水准。其后北宋腐朽，汴京也沦陷了。南宋绍兴年间，“陈福公”（陈俊卿，有学者以为此处为陆游笔误，着实出使金国的为权尚书礼部侍郎兼侍讲陈诚之）与“钱上阁恺”（钱恺）两位使臣出使金国，抵达燕山一带时，忽然有两东谈主捧着十包炒栗子前来供献给他们，就连随行东谈主员每东谈主也获赠了一包。那两东谈主自我先容谈：

r

“李和儿也。”

r

“我们是李和家的孩子。”言罢，两东谈主便抹着眼泪离开了。

r

未必每一个夜弗成寐的夜晚，陆游都会渴慕着某天能吃上李和家的炒栗吧！

r

文并供图/邱俊霖

r

开头：北京后生报开云kaiyun

r